Калабрійський чилі - до Калабрії, як піца - до Неаполя, як песто - до Генуї, як орекієта - до Апулії.
Калабрія - батьківщина чилі, зокрема калабрезький чилі, також відомий як Діаволкіо, один з найбільш гарячих, що вирощується в Італії.
Це найулюбленіший і найпопулярніший сорт перцю чилі в італійській кухні. Він має середню пряність близько 150 000 за шкалою Сковіля (а також шкалу для вимірювання пікантності перцю від нуля до шістнадцяти мільйонів). Він має безпомилковий аромат, який ароматизує перші та другі страви.
Плоди калабрійського чилі спочатку зелені, а дозріваючи червоніють, мають злегка витягнуту форму, яка в середньому становить від трьох до шести сантиметрів і закінчується загостреним кінчиком, трохи вигнутим всередину.
Він виглядає як велика, дуже розгалужена і легка у вирощуванні рослина; У нього невеликі листя, плоди, які ростуть гронами (насправді, з цієї причини його часто описують як «згуртований калабрійський чилі»).
Діаволкіо широко використовується в кулінарії, оскільки надає стравам сильний і пікантний смак.
Ботанічна класифікація
Калабрійський перець - це сорт, що належить до виду Capsicum Annuum, що в свою чергу належить до роду Capsicum сімейства пасльонових.
Основні сорти
Відомо кілька сортів калабрійського перцю, серед яких ми перелічимо:
- Calabrese Alberello,
- Калабрезе Коніко,
- Калабрезе Гроссо,
- Calabrese Lungo,
- Малий калабрез,
- Тонкий калабрез,
- Калабрезе Тондо,
- Калабрезе Тондо Дольче.
Поради щодо вирощування діаволіккіо
Діаволіккіо має легке вирощування як на відкритому повітрі, так і в приміщенні. Ви можете тримати його в приміщенні, вирощувати в саду або тримати на терасі. Для проростання йому не потрібні високі температури.
Найкращий спосіб зробити так, щоб він проростав між березнем і квітнем, коли температури наближаються до середньовесняних.
Вирощування в горщиках
Калабрійський чилі можна вирощувати в домашніх умовах, і в цьому випадку доцільно змусити рослину сходити приблизно в лютому місяці, щоб отримати велику рослину вже в березні та квітні.
Народившись, паросток завжди слід розміщувати поблизу джерела тепла, він повинен мати світло та вологу основу.
Важливий вибір горщика, краще обробляти квадратну форму в поодиноких горщиках, щоб поєднувати їх, не витрачаючи місця.
Вирощування у відкритому грунті
Ви можете вирощувати Diavolicchio у своєму саду або на своєму городі в період з березня по травень, тобто в той період, коли температури починають підвищуватися. Вибирайте, де сонячно, наскільки це можливо. Насіння потрібно закопати під кілька міліметрів грунту, а землю потрібно підтримувати у вологому стані, поки рослина не народиться; Важливо, щоб вночі температура не опускалася нижче 15 градусів.
Запаси води повинні бути достатніми, її не можна перевищувати, інакше рослина може загнити, і завжди потрібно пам’ятати, що коріння перців боїться застою води.
Для цього, а також для негайного втручання при необхідності бажано щодня перевіряти стан розсади, оскільки спостерігаючи за ними, ви можете помітити напади деяких паразитів або інших патологій у початковій фазі (і, отже, легше піддаються лікуванню)
Росте на терасі
Il Diavolicchio може забарвити вашу терасу, зручність того, щоб цей цінний інгредієнт був доступний для рецептів, безцінна.
Температура
Для проростання калабрійському Діаволіккіо потрібна температура вище 15 градусів.
Світло
Сонце є основним інгредієнтом для росту калабрійського перцю.
Верхній шар ґрунту
Ідеальний ґрунт для Діаволкіо багатий поживними речовинами, дренується, рясно удобрюється біологічними речовинами.
Полив
Для регулювання поливу важливо пам’ятати, що ґрунт повинен бути вологим, не просоченим. З огляду на це, перець Калабрія потребує постійного і помірного зрошення. Влітку також доцільно зрошувати кожен день, щоб уникнути ризику страждання рослини. Добре уникати змочування листя, щоб уникнути поширення грибкових захворювань.
Множення
Калабрійський перець можна примножувати живцями., Нижні гілки рослини зрізають і негайно занурюють у воду, а потім у банки з неудобреною і вологою землею, краще вибрати субстрат для вкорінення. Листя розрізають навпіл, щоб саджанець не зневоднювався. Опалювана теплиця використовується для холодних місяців, щоб підтримувати високу вологість (можна використовувати пластикову кришку. Приблизно через 2 тижні ви бачите перші результати.
Метод Скоттекса
Метод скоттекс - один з найбільш функціональних і простих методів пророщування насіння чилі. Вам потрібна прозора пластикова ємність з кришкою, куди ви можете покласти на дно кілька шарів паперових рушників
Насіння беруть, кладуть у ємність поверх паперового рушника, віддаляючи їх одне від одного.
Не ставте ємність під прямим світлом, а біля вікна, через кілька днів на дні утворюються краплі води.
Температура не повинна опускатися нижче 15-20 градусів і не повинна перевищувати 30 градусів, якщо температура залишається постійною, насіння проростає через тиждень.
Як тільки насіння проростуть, утворюється невеликий корінь, і в цей момент використовуються інші ємності, невеликі горщики або пластикові стаканчики з грунтом всередині, щоб покласти насіння з цим коренем у грунт, воно повинно бути повністю покрите грунтом (крім насіння ).
У цій фазі рослинам для сильного росту потрібно якомога більше світла, уникаючи прямого сонячного впливу (поступово оголюючи їх) і завжди уникаючи застою води. Якщо ви не дасте йому потрібного світла, рослина почне рости високо, і воно буде слабшати.
Запліднення
Протягом року грунт перцю чилі потрібно удобрювати добривом з високим вмістом фосфору.
Щоб отримати гостріший перець, можна залишити рослину без води на два-три дні.
Поєднання з іншими рослинами
Калабрійський чилі можна висаджувати поблизу рослини перцю, що допоможе захистити їх від зовнішніх факторів, таких як комахи або бур'яни, які можуть загрожувати вашій рослині.
Інші поради щодо догляду
На час збору врожаю, щоб мати ще гостріший перець, необхідно залишити рослини на 2-3 дні без води, оскільки це збільшує концентрацію капсаїцину, елемента, який надає пікантність усім плодам,
Після збирання та промивання їх можна використовувати для виготовлення соусів, варення в олії, висушених, подрібнених, порошкоподібних, свіжих, заморожених ... використовуйте захисні засоби, такі як маска та рукавички, можливо, обробляйте зовні! Сушка калабрійського діаволіккіо: один з найкращих способів збереження чилі.
Щоб вони тривали довше, чилі можна сушити.
Все, що вам потрібно - це паперові рушники, контейнер і багато сонця. Потім ми розрізаємо перець навпіл, витягуємо м’якоть, кладемо на абсорбуючий папір і поміщаємо на сонце. Можна також скористатися духовкою.
Паразити, хвороби та інші негаразди
Найбільш поширеними та ризикованими хворобами для чилійських калабрійських перець є Mal Bianco, Muffa Grigia, Fumaggine і Rot del Colletto.
Це хвороби, в основному викликані кліщами, щитівками та павутинними кліщами, які вражають листя та гілки рослини. Їх можна запобігти, уникаючи застою води, і боротися з ними можна за допомогою спеціальних пестицидів, які можна знайти у квітникарі або в дитячій кімнаті.
Одним з найпоширеніших симптомів є пожовтіння листя. Цей симптом вказує на недостатню кількість світла або занадто погане зрошення, або це може означати, що калабрійський перець не має достатньої кількості добрив.
Цікавість
Деякі з найвідоміших видів застосування Діаволкіо стосуються калабрійського кулінарного мистецтва: чилі подають сирим, в олії, сушать.
Калабрійський чилі називають по-різному, діаволіккіо, соверато чилі, калабрійський чилі пучками.
Різноманітність калабрійського діаволіккіо чилі особливо ідеально підходить для консервування в олії, оскільки йому вдається краще працювати за смаками та ароматами.
Токсичність та / або вживання трав
Чилі є протизапальним засобом, багатий вітамінами та мінералами та приносить численні користі нашому організму.
«Попередження: Фармацевтичні програми вказані лише в інформаційних цілях. Їх повинен рекомендувати і призначати лікар ».
Шоу та події
Калабрійський чилі відзначається під час фестивалю Пеперончіно, події, яка з кожним роком отримує визнання та успіх і яка фінансується Міністерством туризму, культурної спадщини, освіти, культури регіону Калабрія.