Як вибрати кухонні ножі: характеристики та типи для різних функцій. Плюси та мінуси лез та ручок з різними типами матеріалів. Як провести необхідне обслуговування, заточку та догляд. Критерії вибору: це кращі комплекти чи одинарні ножі? Ціни на ринку.
У кухонних ножах інструменти , використовувані в приготуванні рецептів від самого простого до тих , обідів і вечерь: неможливо правильно вирізати Жюльєн, Chiffonade, садівницею, Brunoise, Македонію і Paesana, нарізаючи продукти або використовувати їх для филетирования, обвалок, подрібнення, зведе нанівець успіх страви.
Тому важливо знати функції кожного з цих інструментів і, отже, знати, як вибрати кухонні ножі .
Як вибрати кухонні ножі: види
Почнемо з визначення різних моделей кухонних ножів та функцій, за які вони відповідають. Насправді на ринку існує багато пропозицій, здатних мати справу з різними функціями та точністю різання.
Шеф-кухар або різьблений ніж
Це найуживаніший ніж на кухні. Універсальність дозволяє використовувати його для різання, нарізки та подрібнення широкого спектра інгредієнтів як для тонких, так і для більш потужних порізів.
Він має змінну довжину від 20 до 30 см, при цьому лезо трохи вигинається на кінчику. Це ніж, з якого ви повинні починати, вибираючи придбати повний комплект.
Ніж для обрізки
Його також називають спелюкціо , він оснащений коротким лезом , розміром від 6/11 см, і легким в обігу, трохи вигнутим на кінчику.
Його також можна легко використовувати без обробної дошки, чистити великі овочі, чистити овочі та дозволяти створювати невеликі прикраси.
Ніж для хліба
Хлібний ніж має зубчасте лезо , між 20 і 30 см в довжині, і дозволяє легко вирізати продукти з скоринкою і шкірки, хоча універсальність не є його вартістю. Полегшує презентацію хліба на столі.
Філейний ніж
Ніж для філе сирої риби гнучкий та легкий, довжина не більше 20 см.
Його можна так само ефективно використовувати для різання фруктів та овочів.
Смажений ніж
Він використовується разом з виделкою для спрощення операцій. Він має тонке лезо розміром близько 25 см, яке закінчується закругленим кінчиком і дозволяє точно нарізати шматочки, не пошкоджуючи форму смаженого, що, таким чином, можна добре представити на столі.
Овочевий ніж
Це інструмент з плоским і тонким лезом , довжина близько 18/22 см, а кінчик квадратний. Оскільки ви добре ріжете овочі, його завжди потрібно добре загострювати.
Ніж для обвалювання
Це ніж, який використовується для відокремлення кісток від плоті - операція, яка вимагає точності та безпеки. Він має довжину від 9 до 15 сантиметрів, при цьому кінчик має тонку і вигнуту форму.
Моделі відрізняються операціями, які їм доводиться виконувати: жорстке і товсте лезо для яловичини, тонке і гнучке лезо для курки.
Сирний ніж
Це модель із широким асортиментом продуктів, оскільки різна текстура сиру вимагає різних характеристик: від ножа для Парміджано Реджано до ножів для твердих та м’яких сирів.
Ніж Сантоку
Японська версія ножа шеф-кухаря , Santoku має лезо, схоже на модель шеф-кухаря, з такою ж універсальністю, що дозволяє легко різати овочі та багато іншого.
Це може бути цікаво мати його на кухні, щоб змінювати кількість їжі за бажанням. Часто його роблять із насічками на лезі , які корисні для зменшення тертя при використанні.
Різний ніж
Незважаючи на те, що основна його частина полягає у різанні м'яса , його важке і особливо велике лезо може виявитися безцінним при покупці великих шматків м'яса, щоб нарізати невеликі скибочки. Він також корисний як колун для сильних та різких ударів.
Клівер
Коли вам потрібно завдати сильних ударів , колун виявляється вирішальним. Це дозволяє легко вилущувати і розбивати кістки м’яса. Він присвячений професійному використанню, настільки, що для різання м’яса потрібна спеціальна обробна дошка.
Ніж для кондитерських виробів
Маючи довге і легке лезо , воно розкриває всю свою корисність, коли потрібно вирізати бісквіт і робити порції десертів, а також намазувати креми на етапі підготовки.
Цитрусовий ніж
Це інструмент, який широко використовується барменами, коли їм потрібно нарізати цитрусові фрукти для приготування напоїв. У поєднанні вилка використовується для того, щоб зробити операцію гігієнічною.
Як вибрати кухонні ножі: матеріали для леза
Тепер, коли ми знаємо типи ножів та їх функції, нам потрібно знати характеристики, переваги та недоліки різних використовуваних матеріалів залежно від форми, леза та рукоятки.
Лезо ножа з нержавіючої сталі
L ' нержавіюча сталь - це матеріал, який найчастіше використовується у виробництві лез для кухонних ножів, оскільки робить їх стійкими та твердими.
Важливою перевагою є той факт, що він стійкий до корозії, настільки, що контакт з миючими засобами та особливо кислими продуктами не ставить під загрозу його стійкість.
Він не вимагає особливого обслуговування, хоча коли твердість починає порушуватися, його використання стає набагато складнішим.
Лезо ножа з вуглецевої сталі
Інший тип сталевих ножів - це ножі з мартенситної сталі , сплаву, що має вуглецевий компонент, який проходить хімічний процес у доменній печі, що дозволяє утворювати мартенсит, що робить їх більш твердими.
Ножі з вуглецевої сталі відрізняються від моделей з нержавіючої сталі наявністю вуглецю, який корисний для твердості , хоча це продукт, що окислюється легше.
Тому очищення необхідно проводити після кожного використання , щоб їжа не мала відчуття заліза. Цей тип краще зберігає різкість і здатний протистояти ударам , настільки, що його віддають перевагу в якості моделі ножа навіть на професійних кухнях.
Лезо керамічного ножа
Кераміка робить лезо ножа легким та простим в обігу , здатним утримувати край і не окислюватися, отже, воно здатне не порушувати якість їжі з часом.
Тим НЕ менше, керамічні ножі є дуже крихкими , тому технічне обслуговування повинно здійснюватися з обережністю і повинні бути поміщені в ящик , переконавшись , що вони не страждають удари і поштовхи.
Навіть під час використання для нарізки та нарізки продуктів вони можуть зазнати скручування та удару частинами кістки.
Титанове лезо ножа
Титан - один з найцінніших матеріалів, що використовується у виробництві кухонних ножів.
Твердість леза зберігає різкість набагато довше , ніж інші моделі, що пов'язано з певною легкістю , що полегшує обробку.
Це також нетоксично та гігієнічно, є важливими якостями на кухні.
Як вибрати кухонні ножі: обробляти матеріали
Ручка не менш важлива: стійкість і легкість є одними з критеріїв, що дозволяють вибрати найкращий з можливих продуктів, а також роблять його керованим при тривалому використанні.
Дерев'яна ручка кухонного ножа
Деревини гарантує чудову приєднання до руки під час використання, хоча це матеріал , який вимагає особливої ретельності в обслуговуванні.
Деревина, як наслідок своєї пористості, поглинає неорганічні речовини, такі як мікроорганізми та бактерії, тому їй потрібно ретельне миття, ретельно зроблене вручну, оскільки воно легко деформується, якщо його помістити в посудомийну машину.
Пластикова ручка кухонного ножа
Перевага пластику полягає в легкості, а також у тому, що, на відміну від дерева, він не пористий і тому не поглинає мікроорганізми .
Для деяких користувачів надмірне поводження є проблемою, оскільки ускладнює точне та точне різання.
З іншого боку, це матеріал, який легко зношується.
Ручка кухонного ножа з нержавіючої сталі
Нержавіюча сталь - один із найбільш використовуваних матеріалів навіть кухарів, які потребують стійкості та більшої гігієни кухонного начиння.
Протипоказанням цього типу ножів є те, що при намоканні ручка стає особливо слизькою.
Додаткові мінуси - надмірна вага може стати проблемою під час використання; саме тому порожнисту ручку часто роблять всередині.
Як вибрати професійні кухонні ножі
Якщо ви любите балуватись на кухні, готуючи смачні страви для себе та своїх гостей, можливо, варто шукати найкращий продукт для ваших потреб у категорії професійних кухонних ножів, перевіривши такі особливості:
- Простота в обігу.
- Вага та рівновага.
- Розміри.
- Вирізати.
Звернувшись до спеціалізованого магазину для кухарського обладнання , ви зможете перевірити ефективність продуктів на власні очі : ви витратите трохи більше, але можете спробувати ніж, і у вас буде чітко найкращий інструмент якості та вартості.
Поводження з професійним ножем
Взявши ніж у руку та імітуючи нарізку чи різання, ви зрозумієте, важкий він чи легкий, чи можете ви спокійно носити його з собою, чи здається він занадто легким, що може бути небезпечним.
Вага та рівновага професійного ножа
Проблема ваги також є вирішальною для його розподілу по всьому ножу, що визначає легкість утримання його піднятим з їжі та у використанні. У довгостроковій перспективі на зап’ястя та сухожилля кисті можуть впливати занадто важкі ножі, а також точність, особливо якщо ніж навіть не дуже збалансований.
Розмір професійного ножа
Хоча фактор довжини важливий для деяких продуктів, таких як різання хліба, занадто довгий ніж може бути складним і складним у використанні.
Спробуйте вирізати професійний ніж
Випробування ножа безпосередньо на їжі, для якої він призначений, дозволяє точно зрозуміти його функцію та особливості.
Рибі та м’ясу потрібні різні леза у фазі різання порівняно з яловичиною та вівцями, оскільки два ножі одного типу різні, але виробляються різними компаніями, різної форми, з різними матеріалами ...
Добре спробувати, як це - використовувати новий ніж, щоб зрозуміти той, який найкраще відповідає нашій руці та нашим потребам.
Купуйте те, що вам потрібно
Часто заглядаючи у вітрини магазинів роздрібних кухонних інструментів, ви можете впасти в спокусу придбати цілі набори ножів з десятками елементів та аксесуарів, ще й тому, що добре виготовлені ножі також мають значну вартість.
Хоча їх корисність не викликає сумнівів, краще обмежитися пошуком потрібного ножа для нас та для нашої кухні, інакше його легко відмовитись у комоді.
Професійний дизайн ножа
Це буде не та особливість, яка змусить вас готувати значні та соковиті страви, але дизайн, а отже, естетика є важливим психологічним фактором навіть на кухні.
Як вибрати кухонні ножі: обслуговування
Важливе значення має підтримка кухонних ножів: поганий догляд за інструментами, крім скорочення тривалості , ускладнить приготування страв, впливаючи на кінцевий результат.
Кромка ножа
Тримаючи край завжди здійснений важливо: ви можете мати заточку , проведену експерт технік або з DIY, використовуючи точилку , що ви повинні придбали разом з набором ножів. Зношене лезо ускладнює обробку, а також є більш небезпечним для особистої безпеки та витрачає більше їжі через неточність.
Обмежте використання
Використовуйте кухонні ножі лише для нарізки їжі, а не як інструменти для дрібного ремонту. Використовувати його слід завжди в ситуаціях максимальної безпеки, сухими руками та на дерев'яних або пластикових обробних дошках. Ті самі обробні дошки завжди повинні бути дуже чистими, мити їх вручну, щоб видалити частинки їжі, які можуть проникнути в пори.
Догляд за матеріалом
Зберігання їх у шухляді не є ідеальним рішенням , оскільки контакт і натирання іншими твердими та грубими предметами обмежує їх тривалість, руйнуючи навіть при невеликих нерівностях.
Краще придбати традиційні кухонні блоки, куди їх вставити після того, як ви їх використали і добре помили. Або для ножів, які використовуються рідко, підошва та футляр ідеально підходять.
Чистка ножів
Краща чистка залишається те , що вручну : посудомийна машина може непоправно зашкодити ручку дерев'яних і пластикових ножів.
Як вибрати кухонні ножі: що купити
Знаючи характеристики, основні сильні та слабкі сторони кухонних ножів, пора приступати до покупки. Краще повний комплект або одиничні покупки?
Як вибрати кухонні ножі: комплект
На ринку дуже популярні комплекти кухонних ножів , кількість яких може варіюватися від мінімум від 3 до 12 елементів і навіть більше.
Зручність покупки все інструменти , які потім будуть необхідні під час різних фаз роботи в один присід може полягати в тому , хороші знижки, а також мають валізу або комплект подорожі для тих , хто любить , щоб мати свої інструменти , навіть на відпочинку, а також можливе професійне використання.
Крім того, основні набори ножів часто асоціюються з контейнерними блоками , що дозволяє справляти гарне враження на кухні, а також бути корисним з точки зору організації та обслуговування.
Для тих, хто менш досвідчений, придбання величезного набору може виявитися марною витратою: ви ризикуєте мати якісь абсолютно марні елементи через брак часу на приготування вишуканих страв та використання інструментів лише у рідкісних випадках.
Як вибрати кухонні ножі: одиничні штуки
Просто придбання найбільш підходящих деталей для роботи, яку ви збираєтеся робити на кухні, є правильним вибором для початківців або для тих, хто виконує чітко визначені та повторювані операції, тому без необхідності виконувати складні процеси на певних продуктах харчування.
З іншого боку, є той факт, що придбання основних ножів, можливо, в окремих магазинах, може вимагати більших економічних витрат порівняно з придбанням повної коробки або комплекту.
Крім того, пізніше купівля моделей різних марок неодмінно матиме різноманітність форми та дизайну, баланс та вагу.
Як вибрати кухонні ножі: ціни
Ринок кухонних ножів величезний , настільки, що важко вибрати, ставлячи ціну на перше місце як фактор вибору.
Насправді, якість леза, опір та поводження повинні бути оцінені на додаток до інших виділених характеристик.
У загальних рисах можна вказати ціни на базовий набір ножів :
- Набір з 6 керамічних ножів з футляром від 25 €,
- Набір з 4 керамічних ножів з блоком, від € 35,
- Набір з 11 професійних ножів з нержавіючої сталі, з акриловим тримачем, починаючи від € 40,
- Набір з 6 професійних ножів з нержавіючої сталі з блоком і точилкою, починаючи від € 90,
- Набір з 15 професійних ножів з вуглецевої сталі з блоком, починаючи від € 60,
- Набір з 6 професійних ножів з вуглецевої сталі без футляра, починаючи з € 36.
Але будьте обережні, тому що навіть один професійний ніж (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) може коштувати значно більше 200 євро.
Як вибрати кухонні ножі: галерея зображень
У галереї зображень багато пропозицій щодо ножів, ідей та ідей, придатних для домашньої кухні.
