Що таке мильний камінь і яке його використання на кухні? Властивості та протипоказання приготування їжі на мильному камені, що готувати і як застосовувати на сковородах з мильним каменем?
Стеатитовий , також відомий під назвою laveggio, давнє походження (вже присутній в середні століття), використовується для виготовлення горщиків, кухонні плити та лотки з високою стійкістю до вогню.
Також відомий як стеатит , мильний камінь або крейда Бріансон - це метаморфічна порода, що характеризується сіро-зеленим кольором, що складається з тальку , магнезиту та хлориту .
В Італії його видобувають та переробляють у Вальтелліні , яка може похвалитися давніми традиціями майстерності.
Переваги та недоліки мильного каменю на кухні
Це дійсна альтернатива смаженню на грилі , дозволяючи здорову кухню, оскільки вона дієтична, оскільки для приготування їжі не потрібно додавати різні олії та жири, а оскільки не потрібні вуглинки, при контакті з страви.
У переваги стеатита в основному рівномірне приготування їжі і менше ризику спалювання їжі .
Завдяки властивостям сировини горщики з мильним каменем мають природну антипригарну здатність і мають імунітет до багатьох типів кислот , а це означає, що вони не поглинають і не виділяють запахи та ароматизатори.
Ось чому їжа, приготована на мильному камені, зберігає свій аромат і аромат .
Що готують на мильному камені та рецепти
Це виняткове для тривалого варіння при помірному полум’ї , наприклад
- супи,
- тушковане м’ясо,
- рагу,
- полента,
- соуси,
- тонке м'ясо,
- овочі,
- сири,
- така риба, як скибочки тунця, риба-меч і лосось, але також креветки, каракатиці, кальмари.
Ми не рекомендуємо готувати товсте м’ясо, таке як флорентійська яловичина, яке вимагає швидкого приготування.
Недоліки та протипоказання мильного каменю
Ви повинні бути дуже обережними при поводженні з горщиком з мильним каменем, як щодо ваги, так і перш за все за те, що він дуже крихкий і, можливо, він зламається, якщо отримає сильний удар.
Крім того, слід звертати увагу на важкі перепади температур, яких слід уникати, а також на поводження з ними, яке завжди слід робити в рукавичках.
Потрібно довго прогріватися і охолоджуватися.
Як використовується мильний камінь
Процедура правильного першого використання
- Перший раз, коли ви використовуєте його для приготування їжі, вам доведеться мити горщик із мильним каменем підсоленою водою, ніколи не додаючи миючих засобів та миючих засобів.
- Сушіть обережно.
- Змастіть обидві сторони горщика або пластини з мильним каменем рослинним маслом і дайте йому відпочити принаймні 1 день, щоб все масло поступово вбралось.
- Нагрівайте мильний камінь на повільному вогні поступово і рівномірно, можливо, плитою, обладнаною розподільником полум'я. Не витримуючи теплових ударів, його швидке або нерівномірне нагрівання може призвести до великих тріщин при першому використанні.
Подальше використання
- Поступово нагрівайте камінь рівномірно , тобто не направляючи полум’я на одну точку. Якщо у вас плита з двома сусідніми пальниками і плита довга, ви можете використовувати дві конфорки, щоб надати однорідність.
- Переконайтесь, що температура досягнута заливанням краплі
- оцту, перевіряючи наявність миттєвого випаровування.
Можна піднести мильний камінь до столу, щоб їдальні мали змогу готувати страви на свій смак і смак, оскільки мильний камінь зберігає тепло і виділяє його поступово з часом.
На ринку представлені набори для мильного каменю / раклет та мильниці з електричним підігрівом, які забезпечують більше функцій та полегшують управління.
Як почистити горщики з мильним каменем
Після використання дайте йому охолонути природним шляхом.
Ніколи не використовуйте холодну воду для прискорення охолодження, інакше горщик з мильним каменем може тріснути.
Невеликі тріщини не виключають його використання.
Потім використовуйте ганчірку, змочену оцтом, для її очищення, а при необхідності - залізною щіткою, щоб видалити навали.
Ціни на горщики з мильним каменем
Вартість сковорідок із мильним каменем варіюється від 20 до 100 євро.
Висновки
Приготування їжі з мильним каменем абсолютно не має собі рівних. Бачити - вірити!
Інші способи використання мильного каменю
Завдяки своїм властивостям стійкості до високих температур (до 800 ° C), мильний камінь також використовується для будівництва печей, печей та кухонного начиння.
Цікавинки про мильний камінь
По-англійськи це називається Soapstone .
Фотогалерея мильних каменів
