Кайенський перець не є одним з найгарячіших сортів, але він також не любить жартувати: 30 000/50 000 пікантності шкали Сковілля. Кайенскийперець (або кайенский) являє собою сорт перцю овочевого . Назва походить від міста Каєнна (Каєнна, яке традиційно вважається одним з найбільших виробників цього перцю у світі), столиці відомства Французької Гвіани.
Завод виробляє чилі, який займає від 30000 до 50000 одиниць шкали Сковіля (на одну сходинку нижче зайнятого перцем Хабанеро), тобто той, який зазвичай використовують для вимірювання його пікантності.
Кайенський перець червоного або зеленого кольору широко використовується для ароматизації будь-якої страви, типової для карибської або африканської кухні. Він може похвалитися широким розповсюдженням по всьому світу, ставши сьогодні одним із найпопулярніших сортів, щоб надати додатковий відтінок смаку будь-якій страві.
Це багаторічна рослина (але з коротким циклом, тобто в найкращих умовах може проіснувати кілька років), яка любить тропічний і субтропічний клімат, але яку також можна легко культивувати в нашій країні.
Він добре пристосовується до помірного клімату та в прибережних регіонах, де середземноморський клімат забезпечує помірні температури протягом року, його також можна вирощувати як багаторічну рослину в теплицях або в захищених місцях.
Досить кількох запобіжних заходів, щоб побачити, як росте сильна рослина, повна дрібних перців, які після дозрівання будуть зібрані та висушені. Потім слід ретельне подрібнення для отримання гострого порошку ( кайенський перець часто змішують з порошком, отриманим з інших видів для приготування паприки ), або виробничий процес, який не передбачає сушіння, а консервацію в олії для отримання воістину надзвичайна заправка.
Неможливо не згадати знаменитий гібрид Charleston Hot , рослина, яка досягає у висоту близько 45-60 см і ширину 45-60 см. Плоди з видовженою конічною формою досягають 9 см в довжину і 1 см у діаметрі. Відмінний смак із середньою пряністю.
Ботанічна класифікація
Легко заплутатися між різними видами та різновидами чилі. Ось точна класифікація кайенського перцю:
Домен: Eukaryota;
Королівство: Plantae;
Відділ: Magnoliophyta;
Клас: Magnoliopsida;
Підклас: Asteridae;
Порядок: Соланалес;
Сімейство: пасльонові;
Рід: стручковий;
Вид: Capsicum annuum;
Підвид: Каєна.
Поради з вирощування кайенського перцю
Рослина виглядає як невелике дерево з декількома стеблами і вертикальною поставою. Він не сильно розвивається у висоту, і його також можна безпечно вирощувати в горщиках. Стиглі стручки насиченого червоного кольору створюють прекрасний контраст гладким яйцеподібним зеленим листям. Як уже згадувалося, кайенський перець можна вирощувати в будь-якому італійському регіоні, зазвичай як однорічник, а також як багаторічник, коли у вас є можливість використовувати невелику теплицю або передбачити перенесення рослин, вирощених у горщиках, у захищене місце. взимку.
Дозрівання відбувається приблизно через три місяці після посадки, але слід зазначити, що повне дозрівання плодів, визначених як клімактеричні, може також відбуватися в період після збору врожаю.
Вирощування в горщиках
Ми описуємо рослину з високою адаптивністю: просто виберіть великий горщик і поставте його в кут балкона, добре захищений від вітру, але завжди з чудовим впливом сонячного світла, щоб червоні стручки росли менш ніж за 100 днів. використовувати з фантазією на кухні. Вам не потрібно бути досвідченим виробником із зеленим великим пальцем, оскільки навіть у невеликих приміщеннях потреби рослини не змінюються: кайенський перець вимагає дуже мало догляду. Що потрібно? Тільки хороший м’який грунт, цілком нормальний горщик (круглий або прямокутний) і регулярний полив.
Вирощувати кайенський перець у горщиках зовсім не складно, і є небагато турбот, необхідних для отримання красивих рослин, таких як на фото (Di Bovineone з англійської Вікіпедії - Передано з en.wikipedia в Commons., Public domain, Link)Вирощування у відкритому грунті
Період з березня по липень є найкращим для посіву цього вражаючого і смачного сорту Capsicum annuum (для тепличного вирощування можна почекати приходу осені).
Насіння слід розподілити впорядковано і засипати тонким шаром землі, а потім змочити дощем. Важливо вибрати ділянку, який буде яскравим і під впливом сонячних променів протягом багатьох годин на день, але також з грунтом, багатим органічними речовинами.
Ви можете створювати акуратні ряди, але завжди дотримуючись мінімальної відстані близько 50 см між рослинами і подвійної між рядами.
Температура
Рослина, яка любить тропічний і субтропічний клімат, навряд чи зможе протистояти зимовим морозам найпівнічніших регіонів нашої країни. Не бійтеся, тому що його можна вирощувати як однорічник або передбачити передбачуваний спосіб перенести його в захищені місця в холодну пору року або доглядати за ним безпосередньо в теплиці.
Температура нижче 15 ° C може спричинити проблеми для рослини. Для захисту корисні легкі покривні листи, які завжди забезпечують чудову вентиляцію.
Світло
Повне перебування на сонці - це все, що потрібно рослині, щоб утворити велику кількість яскраво-червоних стручків.
Тільки сонце може за короткий час привести перець до ідеальної стиглості (фото: francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)Верхній шар ґрунту
Ідеальний субстрат для вирощування кайенського перцю повинен бути м’яким, проникним і багатим на органічні речовини. Глинисті ґрунти є справжніми ворогами коріння, оскільки після поливу вони можуть ущільнюватися, щоб їх задушити.
Полив
Для рослин, вирощених у горщиках, рекомендується використовувати невелику лійку, щоб добре виміряти кількість води. Полив повинен бути частим і ніколи не занадто рясним, щоб уникнути надмірного намокання субстрату або, що ще гірше, створення небезпечного застою води.
Для зрошення кайенського перцю, вирощеного в землі, можна використовувати прості крапельні рослини, щоб не змочувати листя (обережність також слід проводити при вирощуванні в контейнерах, щоб уникнути поширення грибкових захворювань).
Коли втручатися? Полив повинен бути рясним протягом усієї фази проростання, а потім переходити до регулярного поливу кожні 10/12 днів приблизно. Для отримання більш міцного ароматизованого перцю доцільно зменшити споживання води за два тижні, що передують збору врожаю.
Запліднення
Цей сорт Capsicum annuum не потребує регулярних підживлень. У відкритому грунті підживлення органічною речовиною можна проводити лише тоді, коли субстрат особливо бідний. У горщиках бажано приступати до внесення збалансованого добрива (20-20-20) лише через 40 днів від першої посадки.
Інші поради щодо догляду
Коли збирати кайенський перець?
Найкращий час - вересень, коли температура стабілізується на рівні 20 ° С. Очевидно, що точний момент може змінюватися залежно від бажаного рівня стиглості та виробництва рослини, але загалом ми завжди говоримо про період збору врожаю з вересня до кінця жовтня.
Хвороби, паразити та інші негаразди
Серед найпоширеніших захворювань, які можуть вразити кайенський перець, - білий хворий (білі плями на листі), пероноспороз (жовті плями на листі), сіра цвіль і задимленість (спричинені грибками).
У всіх цих випадках рекомендується використовувати природні пестициди.
Цікавість
Поширення кайенського перцю бере свій початок з часів завоювання Америки, коли він вважався цінним товаром і продавався іспанцями до Індії.
Сьогодні цей сорт вирощують у різних районах світу: Гайана, США (Нью-Мексико займає перше місце у виробництві кайенського перцю для гострих соусів), займають Мексика, Бразилія, Колумбія, Каліфорнія, Західна Африка, В'єтнам, Індія та Індонезія. перші місця у списку країн, які можуть похвалитися масштабним виробництвом, але широка дифузія призвела до вирощування в багатьох інших областях, включаючи наш прекрасний півострів.
Токсичність
Люди, чутливі до капсаїцину, що міститься в кожній частині перцю, можуть зіткнутися з такими проблемами, як важкий дерматит, просто обробляючи рослину. Рекомендується використовувати рукавички для будь-яких операцій ботанічного догляду. У разі потрапляння на обличчя, особливо в очі, вимийте руки під струменем проточної води, а потім обережно промийте уражену частину.
Внутрішня частина (мембрана та насіння) - це та, яка містить найбільший відсоток капсаїцину (фото Eduardo Mazza CC BY 2.0) Кулінарне використання та властивості
Маленькими шматочками, висушеними або консервованими в олії, але особливо в порошку, кайенський перець є одним із найуживаніших сортів на кухні. Він може супроводжувати будь-яку страву (м’ясо, овочі, а в деяких випадках навіть типові рецепти на основі риби) і піддається точній обробці, щоб отримати чудові соуси.
У своєму сильному ароматі він також приховує неймовірні властивості : капсаїцин, що міститься у всіх його частинах, сприяє травленню та згортанню крові, захищає капіляри, відіграє важливу роль в окисно-відновному процесі жиру, позитивно стимулює печінку і потрапляє в категорію антиканцерогенні та корисні продукти для зниження рівня холестерину. Кайенський перець також багатий вітаміном А, вітамінами B6, E і C, а також джерелом рибофлавіну, калію та марганцю.
Їжа, яка при споживанні в потрібних дозах може принести тільки користь організму. Це афродизіак? Бачити - це вірити.
«Попередження: Фармацевтичні програми вказані лише в інформаційних цілях. Їх повинен рекомендувати і призначати лікар. "