✅ Типовий італійський солодкий перець

Типовий італійський перець: путівник по солодкому перцю нашої країни.

Легко сказати перець! Поціновувач називає цей овоч справжньою назвою, оскільки кожен перець відрізняється від іншого і має особливості та характеристики, які роблять його унікальним не тільки зовні, але і смаком, рівнем гостроти (див. Також гострий перець) .

І в нашій прекрасній країні існує безліч сортів перців, кожен зі своїми особливостями, кожен зі своїм зовнішнім виглядом, кожен зі своїм смаком і своїм походженням.

Давайте познайомимось із типовим італійським солодким перцем, тими овочами, які забарвлюють кіоски на ринку, ароматизують наші кухні, ароматизують страви, прикрашають наші балкони та наші сади.

Peperone di Senise IGP

PGI Peperone di Senise виробляється в муніципалітеті Сенісе та в інших сусідніх муніципалітетах провінцій Матера та Потенца в Базілікаті.

Цей сорт отриманий при культивуванні морфологічних типів Appsentito, Tronco та Hook видів Capsicum annuum.

Зазвичай його виробляють із посівом, проведеним вручну, широкомовно, у період з третьої декади лютого до другої декади березня. Після проростання насіння, отриманого від вибраних материнських рослин, саджанці перцю пересаджують.

Пересадку проводять у період з другої декади травня до першої декади червня. Це вид з поступовим дозріванням, тому збирають урожай вручну, коли дозрівання завершено, коли ягоди мають фіолетово-червоний колір; Збір врожаю зазвичай починається в перші десять днів серпня.

Для отримання сухого продукту зібраний перець піддають природній сушці на повітрі. Це ексклюзивна процедура, яка полягає у розміщенні перцю на 2-3 дні на тканині або сітках, подалі від світла, у сухих і добре провітрюваних приміщеннях. Потім квітконоси нанизують послідовно ниткою, розташовуючи ягоди по кутовій спіралі. В результаті виходять характерні «намиста» або «серти». Яка буде перебувати на сонці, поки вміст води не становитиме 10-12%.

Потім їх знову зберігатимуть у провітрюваних приміщеннях. Для перетворення продукту в порошок сухий продукт обробляють у печі для усунення залишкової вологи та полегшення розмелювання.

PGI Peperone di Senise у сортів Appuntito та Uncino має деформовану ягоду із загостреною верхівкою; у сорту Тронко ягода має форму шишки, із усіченою верхівкою. Колір зелений або фіолетово-червоний. Смак солодкий.

Свіжий Peperone di Senise PGI можна зберігати в холодильнику близько 10 днів, в той час як висушений і порошкоподібний перець можна тримати довго. Це дорогоцінний інгредієнт багатьох рецептів луканської кухні, таких як характерний перець “дрібний”, який сушать і смажать на оливковій олії. За допомогою порошку чилі ви можете ароматизувати супи, рибу та салати.

Серед особливостей ЗГУ Peperone di Senise ми згадуємо тонку м’якоть і той факт, що навіть після висихання плодоніжка залишається міцно прикріпленою до ягоди.

Peperone di Carmagnola IGP

Серед типових італійських перців є також перець Carmagnola IGP, який виділяється своїм жвавим і життєрадісним червоним або насиченим жовтим кольором, він відомий і цінується в усьому П’ємонті завдяки своїм унікальним характеристикам якості та справжності.

Консорціум виробників визнає чотири морфологічні типи: квадрат, у формі куба з чотирма точками; рог вола, який має дуже видовжену форму; верхівка, що має форму серця і пух, з округлою формою і сплюснутою на полюсах.

Перець Carmagnola IGP вирощують на рівних і піщаних ґрунтах і збирають вручну з кінця липня.

Це ідеальний смак у сирому вигляді в пінзімоніо, сушеному в духовці, оцті, олії, кисло-солодкому або, як за давньою п’ємонтською традицією, під ріпою.

У традиційних п’ємонтських рецептах його пропонують у „багна-кауда” як гарнір до смаженого та відвареного м’яса, але також наповненого м’ясним фаршем, ароматними травами та яйцями. 

Муніципалітет П'ємонтів Карманьола віддає данину цьому овочу, присвячуючи його "Ярмарку перцю Карманьола", який щороку відвідує близько 250 000 відвідувачів і на якому розміщується близько 220 стендів.

Перець понтекорво PDO

Peperone di Pontecorvo PDO отримують у результаті вирощування місцевого екотипу Cornetto di Pontecorvo Capsicum annum L.

Характеризується циліндрично-конічною формою, трилопатевим і має червоний колір, іноді із зеленими відтінками. Кутикула і м’якоть тонкі. Смак солодкий. Виробляється на всій території муніципалітету Понтекорво та в частині муніципалітетів Есперія, С. Джорджо а Лірі, Пігнатаро Інтерамна, Вілла С. Люсія, П'єдімонте С. Германо, Акіно, Кастросієло, Роккакка та Сан Джованні Інкаріко в провінції Фрозіноне. , в Лаціо.

Насіння, відібрані серед кращих рослин, з середини лютого до середини квітня висівають на грядки і через 30-50 днів від сходів саджанці пересаджують у відкрите поле або в захищене середовище. Важливо підкреслити, що земля повинна дотримуватися точної сівозміни, згідно з якою Корнетто ді Понтекорво може бути присутнім на одній і тій же ділянці раз на чотири роки.

Збір врожаю проводиться вручну в період з липня по листопад.

Peperone di Pontecorvo DOP - це дуже затребуваний інгредієнт, який можна їсти сирим або консервованим в олії, і ідеально підходить для сушіння холодних нарізок та сирів. У типовій місцевій кухні її поєднують з куркою, запеченою або на сковороді, а також зі свининою на сковороді.

Peperone di Pontecorvo PDO має особливість бути дуже засвоюваним завдяки особливій тонкості шкіри та м’якоті, що є результатом тривалого та ретельного відбору рослин, який століттями проводили досвідчені фермери.

Неаполітанська папаччелла

З липня до першого холоду кіоски Неаполітанських ринків переповнюються кольоровим перцем, серед них виділяються папселлери.

Неаполітанська Папаччелла зустрічається на всій території Везувіану, але вирощується, перш за все, в муніципалітеті Брушіано, де глинистий грунт, наповнений водою, є найбільш підходящим середовищем.

Цей перець має менші розміри, ніж звичайний перець, його діаметр варіюється від 8 до 10 см, має круглу, приплюснуту і ребристу форму. Колір сильний і може бути червоним, зеленим або сонячно-жовтим, а запах завжди дуже інтенсивний, зі свіжими трав’янистими нотками. Солодкість м’якоті є характерним елементом, який відрізняє папаччелу від інших сортів, схожих на вигляд, але з чітко пікантним смаком.

Він має солодкий смак і м’ясисту і тверду консистенцію, ці характеристики роблять його дуже популярним і універсальним овочем.

Посів відбувається з другої половини березня до перших десяти днів липня, а врожай, зроблений вручну, проводиться з другої половини червня до початку листопада.

У різних районах Італії цей продукт називають “chiacchiera”, “chiochiera” та “pupacchiella”.

Неаполітанський перець паппаелла можна збирати в період з липня до кінця жовтня.

Неаполітанська Папаччелла підходить для традиційних консервів у оцті або олії, смажених, соте, печених, фаршированих класичною начинкою з тунця або солених анчоусів, оливок, панірувальних сухарів, родзинок, кедрових горіхів, томатів п’єнноло та каперсів. Ягоди, що зберігаються в червоному винному оцті, є головним інгредієнтом підкріплюючого салату, типової страви неаполітанських різдвяних свят.

Перець Капрільо в Монферрато

Перець Капрільо має трикутну або форму серця і має невеликі розміри, насправді він просто більший за помідор і жовтий або червоний. Околоплодник має високу товщину і тому придатний для консервації в оцті.

Це дуже давній сорт перцю, типовий для П’ємонту, де його вирощували в Монферрато понад 200 років, на невеликій території муніципалітету Капрільо д’Асті.

Цей солодкий перець легко вирощувати завдяки своїй енергійності та стійкості до сонячних опіків, він віддає перевагу свіжим і вологим грунтам

"Peperone di Capriglio" можна їсти свіжим або консервувати в оцті та воді в закритих ємностях з вичавок, отриманих при переробці вина; традиційно цей заповідник відомий як "перець капрільо під рашпілем".

Це дуже простий процес, який полягає, насамперед, у виборі здорових і досконалих перців, які миють і залишають на відкритому повітрі на тиждень.

Потім їх поміщають у деміжони з відповідним отвором і занурюють у розчин, що складається з оцту, окропу та солі з додаванням саліцилової кислоти як консерванту.

Особливістю є те, що гирло деміджона закрито вичавками, отриманими при переробці вина (одночасно з дозріванням перцю).

Солодкий перець від Altino

Ось ще один із типових італійських перців - це невеликий перець у формі рогу з насиченим червоним кольором, також відомий як перець «cocce capammonte» (голівка вгору), оскільки плід звернений вгору. Солодкий перець

Його виробляють у невеликому містечку Альтіно, провінція К’єті, в Абруццо, і збирають на скелястій відрозі, що виходить на долину Авентіно. Після дозрівання перець збирають з перших десяти днів серпня і нанизують голкою та ниткою на висоту квітконіжки, щоб створити довге намисто, яке називають «колапсом».

Потім їх залишають сушитися на повітрі на кілька днів, і коли від вологи не залишається сліду, їх підсмажують у духовці протягом декількох хвилин або швидко пропускають у киплячій олії.

Вони так готові кришитися на перших стравах, тріски, овочів та свинини.

Солодкий перець Altino має характерний солодкий смак, його також використовують у приготуванні ковбас або для замісу макаронних виробів та хліба, надаючи тісту яскраво-червоний колір.

Шапка єпископа

Цей перець має характерну форму дзвоника з 3 бічними виступами. Він вимірює приблизно 6-8 см у діаметрі та приблизно 5-7 см у довжину.

Колір змінюється із зеленого на оранжевий, а потім стає червоним. Шкіра досить тонка, а м’якоть, не дуже товста, тверда і хрустка, має інтенсивний аромат перцю.

Рослина єпископського капелюха утворює великий кущ висотою близько 120 см і діаметром близько 100 см і може за один сезон дати 6-7 кг чилі.

Його ідеально використовувати в делікатних рецептах з сирами або в поєднанні з макаронами та рибою. Він ідеально підходить як фарширований перець, смажений у розмішанні та доданий до салатів з курки.

Асті квадратний перець

Квадратний перець Асті - один із типових італійських перців, який родом з П'ємонту. Він виробляється в Асті та всіх муніципалітетах провінції, розташованих у долині Танаро.

Рослина має прямостоячу позу, висота стебла коливається від 40 до 90 см. Плід - м’ясиста, зелена ягода, а у дозрілому вигляді - жовта або червона, має дуже різну форму залежно від сорту.

Збір врожаю відбувається поетапно на різних рівнях стиглості залежно від місця призначення продукту: для перетворення в соління перець збирають ще зеленим, тоді як для консервування та для вживання у свіжому вигляді фрукти від’єднують на початку червоний або жовтий колір.

Перець корнеліо

Корнеліо - італійський солодкий перець, який має характерну витягнуту форму рогу. Характеризується інтенсивним червоним і жовтим кольорами з часом темнішими прожилками, має тверду м’якоть, солодкувато-хрустку і з невеликою кількістю насіння.

Місцем її походження є Сицилія, де вона може насолоджуватися типовим середземноморським кліматом і сонцем.

Бичачий ріг

Цей солодкий перець характеризується плодами конічної форми, зазвичай вигнутими, як роги бика, які досягають 18-20 см. в довжину і діаметр на черешку 5-6 см.

Це один із типових італійських перців серед перших, хто з’являється на ринках, залежно від сорту, він дозріває від зеленого до насиченого червоного або жовто-оранжевого.

Вони мають гладку, товсту і м’ясисту м’якоть. Ідеально їсти свіжим, але також смаженим, смаженим, у розсолі або оцті.

Посів проводять у закритих приміщеннях на насінники в період з січня по березень, залежно від площі та скоростиглості сорту. Пересадку проводять, коли розсада придатна для управління, і на відкритому повітрі, коли земля дуже тепла і немає ризику заморозків.

Круасан з Лечче

Корнетто з Лечче - один з найпопулярніших і популярних сортів перцю. Це перець середнього розміру, інтенсивно вирощений для місцевого споживання. Він менший і м’ясистий, ніж перець звичайний бичачий віл, його визнають за схожість із щасливим рогом амулета.

Місцеві виробники легко знаходять молоді саджанці для пересадки, тому вони не зобов’язуються зберігати насіння від одного року до наступного.

У Саленто споживання перцю корнетто Лечче дуже велике, особливо в літній сезон, коли його готують і подають як гарнір або окрему страву, що супроводжується заморожуванням пшениці або ячменю.

Як правило, корнетто з Лечче їдять сирим зеленим, подрібнюють в салати і готують, смажать на оливковій олії.

Коли він стиглий і набуває червонувато-фіолетового кольору, цей типовий італійський перець використовується для приготування консервів в олії для намазування на пшеничному хлібі.

Ми знали деякі типові італійські солодкі перці, чи знаєте ви інші? Вставте їх у коментарі або зв’яжіться з нами.