Крокус шафрановий: Поради, вирощування та догляд

крокус із шафрану - Фото CC BY SA, автор Луїджі CC

Ботанічна класифікація

Крокус шафрановий є частиною Королівства Plantae, Родини Ірисових, рід Крокус, наукова назва цього виду - Crocus sativus.

Загальна характеристика

Рослина шафрану родом із Західної Азії, але спонтанно зустрічається в середземноморських країнах. Її вирощують у всьому світі та в Італії, особливо в Сардинії, Абруццо, Умбрії та Тоскані.

Це трав’яниста рослина, що характеризується досить великою цибулиною кулястої форми, діаметром 3-5 см і висотою близько 2 см. З цибулини відростають довгі листя, зібрані в пучки з листових піхв, листя лінійні без черешка з інтенсивно-зеленим кольором. Листові оболонки дозволяють всій «надземній» частині рослини виходити з землі, яка вже майже повністю розвинена. Тому листя, як тільки рослина з’являється з землі, розкладаються.

Шафран має кілька властивостей : він дуже багатий на каротиноїди, на альфа-кроцин, з якого він набуває жовтого кольору, на глюкозу, в подразнюючу летючу ефірну олію. Він стимулюючий, має загальнозміцнюючі, заспокійливі, емменагогічні та навіть снодійні властивості.
Що стосується походження, то невідомо, чи рослина шафрану народжується спонтанно, чи це гібрид.

Застосування шафрану в кулінарії дивне. Рильця квітів використовуються з шафрану для отримання дорогоцінної прянощі. Шафран також використовується для приготування деяких ліків.

Основні види

Існує багато різновидів шафрану, які відрізняються один від одного кольором квітів і довжиною рилець. На ринку їх відрізняє назва походження: шафран від L'Aquila, шафран з Іспанії тощо. Близько 80 видів належать до роду Крокус, до якого належить ця рослина іридацея.

Поради щодо його вирощування

Crocus sativus Photo CC BY SA Opiola Jerzy

Цикл врожаю

Схожість цієї рослини відбувається на початку осені у вересні та наступному місяці, у жовтні відбувається цвітіння, яке триває до середини листопада. Рильця з’являються відразу після цвітіння.
Зазвичай урожай шафрану триває 2-3 роки, після чого необхідно переробити рослину, оскільки цибулини утворюють занадто багато на поверхні.

Техніка вирощування
Шафран не є особливо вимогливою рослиною, єдине порушення може спричиняти морози та надмірні осінні дощі, які можуть перешкодити цвітінню.

Що стосується ґрунту, то він воліє легкий, вапняний і глибокий ґрунт, але тип ґрунту не настільки важливий, як правильний дренаж ґрунту, а сам ґрунт дозволяє корінню знаходити шлях у глибину.

Рослина проводиться протягом літніх місяців з використанням цибулин, взятих із 2-3-річних культур, відібраних із здорових та середніх. Цибулини висаджують рядами, які повинні знаходитися на відстані близько 30 см і глибиною 10-15 см.

Клімат
Крокус здатний рости в районах з температурою, що не перевищує 35 ° C або 40 ° C і не опускається нижче -15 ° C або -20 ° C взимку. Він може практично перенести дуже холодну зиму і спекотне літо, це тому, що клубнелуковиці мають здатність перезимувати. Врешті-решт у разі заморозків ви можете вкрити рослини соломою.

Насіння
Коли ви садите шафран вперше, переважно вибрати ділянку цілини або на якій за останні десять років нічого не було посаджено. Також бажано вибирати його сонячним, оскільки хрести люблять сонце. Перша операція, яку потрібно зробити, - це оранка на глибині від 20 до 50 сантиметрів, в цій фазі повинні бути включені органічні добрива. Потім ми приступаємо до посіву клубнелуковиц (у серпні та вересні або у травні та червні у північній півкулі), як вручну, так і машиною, яка, проводячи на піднятих грядках, забезпечує зрошення та дренаж. Збір врожаю відбувається з кінця жовтня до середини листопада, приблизно через вісім тижнів після сівби.

Як правило, клубнелуковицы висаджують на глибину 7-15 сантиметрів. Добре мати на увазі, що розмноження обернено пропорційне глибині: чим глибше їх висаджують, тим менше вони розмножуються, тим менш рясний урожай, але тим вища якість вироблених квітів.

Система, що застосовується при посадці, називається «рядовою системою». Кожен ряд знаходиться на 15-20 сантиметрів від іншого. Ви повинні викопати ямки в першому ряду і заповнити їх кожною бульбоцибуліною. Під час копання у другому ряду землю, що піднімається, потрібно використовувати для покриття клубнелуковиц, посаджених у першому ряду тощо. Ряди повинні бути високими, щоб забезпечити вентиляцію та дренаж, повинен бути забезпечений прохід для прогулянки між рядовими блоками, шлях, необхідний для збирання врожаю, зрошення, прополювання бур’янів.

сушені рильця з шафранових квітів Photo CC BY SA by Safa Daneshvar

Відстань Відстань
між різними клубнелуковицями залежить від їх розміру, а також від інших факторів; тут, в Італії, його використовують, наприклад, для дотримання відстані 2-3 сантиметри та глибини 10-15 сантиметрів - техніка, яка забезпечує найвищий урожай квітів та потомства клубнелуковиц. У Греції прийнято дотримуватися відстані 25 см між кожним рядком та 12 см між клубнелуковицями та глибиною 15 см. В Іспанії ряди знаходяться на відстані 3 см, а клубнелуковиці - на 6 см. В Індії прийнято просторувати рядки 15-20 сантиметрів, а бульбоцибулини 7,5-10 сантиметрів.

Іншим фактором, який впливає на відстань, є час між викопуванням (повне вилучення клубнелуковиць із землі, щоб відокремити материнські бульби від дитячих клубнелуковиць, що утворилися, та зберегти їх на наступний посівний сезон) та іншим. Чим більше розкопок рознесено, тим довше відстань має бути: наприклад, дворічні розкопки вимагають відстані між цибулинами від 5 до 10 сантиметрів; для більш тривалого періоду слід розрахувати 10-20 сантиметрів.

Урожай
Квіти шафрану починають цвісти приблизно в середині жовтня, цвітіння займає близько трьох тижнів. А за ним настає період інтенсивного цвітіння, який називається «днями покриття», який триває від двох до шести днів. Квіти, які розпускаються вночі, потрібно збирати на світанку наступного дня, до обіду, щоб уникнути ризику розсипання пелюсток. Щоб забезпечити високоякісні шафранові маточки, квіти, які все ще «сплять» або закриті, потрібно зібрати.

В’янення
Після того, як зібрані рильця або маточки видаляються вручну - операція, яка вимагає великої уваги та уваги. Видаляються лише червоні частини клейма, білі та жовті залишаються.

Сушіння
Відразу після в’янення настає черга сушіння - процедура, також відома як підсмажування, і виконується щодня до висихання останніх маточок. Сушіння та обсмажування (температура не повинна перевищувати 60 °) спрямовані на видалення вологи. Але важливо не переварити маточки. Тому той, хто здійснює обсмажування, відіграє дуже делікатну та важливу роль у всьому процесі виробництва шафрану. Смаження зменшує розмір і вагу оригінальних маточок до 80%. На баланс з 5 кілограмами свіжих рилець ви отримуєте один кілограм сухих маточок. Сушіння може також відбуватися на розпеченому вугіллі або в духовці.
Свіжі маточки потрібно розкласти на металевій сітці, застеленій папером для випічки, а потім розташувати в центрі духовки. Поставте термостат на 90 ° C і почекайте 10-20 хвилин, поки маточки висохнуть і не відірвуться (необхідно спостерігати, поки вони висохнуть). Більш сучасний метод - використання дегідратора.

Зберігання
Як тільки маточки висохнуть, вони набувають яскраво-червоного кольору з помаранчевими відтінками на кінчиках. Їх можна зберігати після охолодження та загортання та розміщувати в герметичних банках. Вони повинні відпочити в закритому стані мінімум тридцять днів, перш ніж їх можна буде використовувати.

Викопування Землі
клубнелуковиці шафрану придатні для вирощування протягом чотирьох років, потім їх потрібно викопувати. Готові до розкопу клубнелуковиці можна впізнати, оскільки листя та рослина бурі та в’януть, що є чіткою ознакою того, що клубнелуковиці перебувають у стані спокою. Період залежить від місцевості: наприклад, в Італії викопують землю в період з червня по липень.

Поля перекидаються мотикою або механічним плугом, а клубнелуковики збирають вручну. Вони очищаються від бур’янів і цибулин, які більше не можна використовувати. Клубнелуковиці не повинні перебувати на сонці більше двох годин.

Згруповані клубнелуковиці розміщують у сухому, але провітрюваному місці, захищеному від світла, до наступного сезону сівби.

Прополка
Щоб очистити землю від бур’янів, бажано діяти вручну, якщо ви не хочете ризикувати пошкодити цибулини.

Рослинний цикл
Клубневі клубнелуковиці мають життєвий цикл з різними фазами: активні фази (коли висаджуються пагони, листя і квіти і формуються коріння), перехідні фази (коли вони стають материнськими клубнями і дають нові клубнелуковиці, або дитячі клубнелуковиці) і стадії спокою (коли клубнелуковици досягають стадії зрілості і більше не дають цибулин в цей період, вони мають засохле листя і висохлі корені). Щоб вони знову стали врожайними, клубнелуковици потрібно вийняти з землі і покласти їх у спокій, перш ніж їх можна буде пересаджувати.

Вимірювання
клубнелуковиці клубнелуковиці класифікуються відповідно до їх вимірювань. Дослідження, проведені в турецькому університеті, стверджують, що чим більше материнських клубнелуковиць, тим більше дітей вони виробляють, тим багатше виробляють квіти та рильця. Те саме дослідження встановило, що вироблення клубнелуковиці значно зменшується з роками. Пропозиція полягає в тому, щоб садити дрібні бульбоцибулини на незайманих полях, щоб вони збільшились у розмірах.

Крокус сатівський

Цвітіння

Квіти шафрану мають ніжний фіолетовий колір, зазвичай 3-5 на рослину, з тендітним, дуже довгим стилем жовтуватого кольору, що закінчується помаранчевою рильцею, розділеною на три частини у верхній частині, з якої виходить нота спеції.
Рослина цвіте наприкінці жовтня, коли рильця квітів збирають вручну.

Множення

Розмноження цієї рослини відбувається лише вегетативно, через цибулини

Паразити та хвороби

Важливо захистити рослину від птахів, гризунів та кроликів. Важливо також запобігти гниттю цибулин, іржі рослин та іншим патогенним мікроорганізмам пошкодити рослину.

Цікавість

Шафран також відомий як крокус або дамбей. Сьогодні його використання на кухні дивно, але в давнину воно було досить відоме своїми лікувальними властивостями, в середні віки та в епоху Відродження це вважалося майже панацеєю. Це також згадується в Пісні про пісні, в єгипетських папірусах та в «Іліаді».

Араби, які запровадили вирощування крокусів в Іспанії для торгівлі, залишили нам ім'я Заффер (або шафран), у свою чергу греки та римляни називали його Крокос першим, а Карком другим. Для народів Східної Азії шафран представляв ідеальну красу за кольором та ароматом. Особливості, які також оцінили греки.
З Азії вирощування поширилося на Північну Африку, а потім в Іспанію.
Потім з Іспанії він інтродукується в Італії. Клубнелуковиці були імпортовані батьком домініканців Сантуччі, ентузіастом сільського господарства з Абруццо з Навеллі, який полюбив цю рослину і вирішив вирощувати її в Італії, маючи навіть кращі результати, ніж в Іспанії, за якістю.
Від Навеллі вирощування шафрану поширювалось аж до Аквіли, його торгівля стала прибутковою, а врожаї також поширилися в долину Сульмона, де був визначений новий сорт „Сульмоненсіс”.
У 1840 р. Був досягнутий пік виробництва в районі Абруццо, який становив 4000 ц.
В Італії шафран вирощують в Калабрії, в Апулії, на Сицилії (тут є місто, що називається Зафферана), в Тоскані.

Мова квітів

Шафран на мові квітів XIX століття вважався символом молодості та безтурботності. Можливо, ця символіка пов’язана з тим, що рослина цвіте дуже рано в кінці зими і приносить радість своїми яскравими фарбами та гарними квітами.