У групі ароматичних рослин вони роблять багато приємних рослин, серед яких є дуже декоративні, що мають особливість мати листя, багате сильно ароматичними ефірними оліями.
Серед ароматичних рослин є також різні лікарські види, які використовують для приготування трав'яних чаїв, мазей, відварів або припарок, корисних для загоєння невеликих ран.
Багато ароматичних рослин використовуються на кухні для додання аромату та смаку їжі, і їх можна вирощувати у ящиках на кухонному балконі.
Ароматичні види легко розмножуються насінням (крім шавлії та розмарину, які краще купувати на розсаді) навесні, висіваючи в невеликі ящики на піщаному грунті: коли саджанці мають висоту 5-6 см, їх пересаджують у футляр або в коробку. Якщо ви не хочете продовжувати сівбу, яка завжди є копіткою, а часом і з невизначеними результатами, ви можете придбати вже сформовані та вирощені саджанці в окремих горщиках.
Вирощування ароматичних рослин не представляє особливих труднощів і, безумовно, буде успішним за умови дотримання деяких простих правил. Витримка, як правило, повинна бути на сонці, грунт краще бути трохи піщаною, щоб уникнути застою води в коренях, горщики та ящики повинні мати мінімальну висоту 18 см, якщо ви хочете, щоб сходи розвивалися Ну.
Запліднення, що повторюється кожні 15 днів з травня до кінця вересня, повинно проводитися водорозчинним добривом, багатим на азот; полив ніколи не повинен бути надмірним, оскільки ароматичні рослини, надто вологі, дають менш запашне листя; нарешті, топінг необхідний, щоб зберегти рослини в гарній, зібраній формі: це робиться, коли квіти з’являються на стеблах, видаляючи пальцями верхівки кожної гілки.
Взимку багаторічні ароматичні рослини, вирощені в холодних регіонах нашого півострова, повинні бути захищені пластиковим листом або зібрані в захищеному середовищі. Збір ароматних трав слід проводити вранці, в сонячні дні і, можливо, після періоду інтенсивної спеки: листя буде багатшим на ефірні олії і більш ароматним.
Для отримання додаткової інформації дивіться також статтю Як створити зону ароматичних рослин у саду.
Ароматичні трави мають багато характеристик і властивостей: їх можна використовувати на кухні, вони можуть ефективно допомогти сезонним та недугам, якщо їх використовувати у формі трав’яного чаю, а також мають декоративні цілі.
Ось список ароматичних рослин, натисніть на назву кожної рослини для отримання додаткової інформації:
Кріп (Anethum graveolens)
Кріп
Це однорічний трав’янистий вид, який може досягати до одного метра у висоту. Ніжні паростки можна використовувати для надання приємного аромату фенхелю салатам, насіння - для ароматизації супів, тоді як стебла можна їсти сирими, занурюючи їх в олію і сіль. Його настої підходять тим, хто має проблеми з травленням.
Аніс (pimpinella ansium)
Аніс
Цю ароматичну рослину, яку також називають зеленим анісом, - це однорічна трав’яниста рослина заввишки не більше 50-60 см. Її насіння використовують для ароматизації салатів, печива, лікерів та цукерок.
Базилік (Ocimum basilicum)
Базиліко - Громадське надбання
Базилік буває різних сортів: із скрученим листям, пурпуровим листям, генуезький та карликовий (висотою всього 15 см).
Посів роблять навесні, в тепле і сонячне місце на злегка піщаному грунті.
Добре обрізати рослини, як тільки вони починають цвісти, щоб уникнути зайвих вегетативних зусиль. Його використання відомо всім: його використовують у сирому вигляді для ароматизації салатів та діпів, зокрема для приготування знаменитого генуезького песто. Нарізавши нарізані сировини для ароматизації салатів та сухариків, найкраще не користуватися ножем, а скоріше пальцями або ножицями, щоб запобігти розпорошенню летких есенцій, які надають характерний аромат, через тертя між ножем та обробною дошкою.
Седрина (Lippia citriodora)
cedrina - фото CC BY SA, автор Курт Стубер
У деяких регіонах його називають лимончиною, це прекрасний декоративний чагарник з листяною листям, який також можна вирощувати в горщиках, які за сприятливого клімату можуть перевищувати навіть 3 метри у висоту. Лимонна вербена не витримує холодних зим на півночі, тоді як на півдні та на Рив'єрі вона добре росте на відкритому повітрі. Полив повинен бути таким, щоб зберегти землі певну свіжість. Листя вербени лимона використовуються для приготування лікеру, що має травну та підтверджуючу силу. Квіти та листя також використовуються як лаванда для парфумування білизни.
Червіль (Anthriscus cerefoliu)
кервель
Це однорічна трав’яниста рослина, яка не перевищує 15 см у висоту і яка нагадує звичайну петрушку як за своїм носієм, так і за формою листя. Висівається з лютого по вересень у півтіні і не має особливих потреб у вирощуванні. Червіль не надто поширений, тоді як його слід широко використовувати за свій дорогоцінний внесок, щоб перетворити просте блюдо на смачне та досягнуте блюдо. Застосовується для ароматизації супів, салатів, фруктів та соусів.
Кмин (Cuminum Cyminum)
Кмин
Це однорічна трав’яниста рослина не вище пальми, яку висівають навесні і яка добре живе в спеку та на сонці, не надто поливаючи. Її насіння використовуються для ароматизації солодощів та для приготування певного виду хліба, типових сирів, салямі та різних овочів, що додаються до мацерату в оцті. Цікава деталь: жування насіння кмину звільняє подих від набридливого запаху часнику та цибулі.Дим, що виходить від розсади кмину, спаленого в зеленому стані, служить для захисту від мух і мошок. Кмин також має чудові лікувальні властивості, стимулює апетит і полегшує травлення.
Естрагон
естрагон - Суспільне надбання
Це багаторічний трав’янистий вид, висотою трохи більше 50 см, який добре живе на сонці та в невологому грунті, бажано трохи піщаному; її висівають навесні. В Італії ця рослина маловідома, за винятком району Сієни, де вона досить культивується; у Франції, з іншого боку, він широко поширений і відомий під назвою «естрагон». Дуже добре росте в коробочках. Застосовується для надання приємного смаку соусам, овочам, фруктам та м’ясу загалом. Він також використовується для надання особливого проникливого аромату оцту (його отримують, пускаючи свіжі листя рослини мацератом у літрі хорошого білого вина протягом приблизно місяця), а також для ароматизації вершкового масла, яке намазується на підсмаженому хлібі.
Зелена цибуля (Allium schoenoprasum)
цибуля-лук Фото CC BY agraria.org
Це цибулинні види, часник, щоб бути ясним, який добре живе на повному сонці та в піщаному ґрунті, досить вологому та прохолодному, поливаючи не рясно, а щодня або практикуючи через день; його висаджують навесні. Його листя мають дуже приємний смак і аромат, набагато легший, ніж у цибулі. Його також можна сушити і консервувати; використовується для додання смаку та аромату салатів, стейків, рибних страв, супів, приправленої картоплі.
Фенхель (Foeniculim vulgare)
Фенхель Громадське надбання
Також його називають диким кропом, це багаторічна трава, яка добре живе на сонці, в теплому та захищеному місці; йому потрібна земля, змішана з 1/4 піску, і не терпить занадто сильного поливу; її висівають пізньою весною. Листя та стебла дикого кропу використовують для ароматизації смаженого на грилі та смаженого м’яса та для приготування сухих супів чи бульйонів із типовим південним смаком. Насіння використовуються для ароматизації печива.
Майоран
Майоран - суспільне надбання
Це багаторічна трава, яка при повному розвитку також може приймати напівкущову форму, але не перевищує 30-35 см у висоту.
Вона потребує мало удобреної землі, багато сонця і мало поливу, і сіється навесні.
Використання майорану широко поширене насамперед у Лігурії, де воно замінює материнку, що частіше використовується на півдні нашого півострова.
Застосовується в різних м’ясних та овочевих стравах, для ароматизації рагу та відбивних на грилі.
Відомий тим, що покращує смак супів, соусів, равіолі та страв на основі бобових, він також є потужним засобом для зняття стресу.
Меліса (Меліса лікарська)
Меліса - Громадське надбання
Це прекрасна трав’яниста рослина, яка може досягати метра у висоту. Він багаторічний і воліє півтінь і слабо вологі грунти. Його листя мають свіжий і лимонний аромат, посіяні навесні. Для вирощування в горщиках потрібно вибирати золотистий сорт, який не перевищує 40 см у висоту. Кілька гілок меліси, розміщених у висувних ящиках, використовуються для запахування білизни, на кухні воно використовується для ароматизації напоїв та приготування чудового лікеру.
М’ята (mentha viridis)
монетний двір Photo CC BY від capitolivierionline
Це багаторічний трав’янистий вид, з темно-зеленим листям, не вище 40 см, добре росте в напівтіні, в м’якому ґрунті, змішаному з 1/5 піску, з не надмірним, але досить частим поливом (кожні два днів) висівають навесні. Ця м'ята, яку також називають м'ятною м'ятою, є найбільш вживаною в гастрономії, вона служить для ароматизації соусів, лікерів, фаршированих овочами, птицею, ароматизації омлетів та сирих та варених салатів. З зеленої м’яти вони також готують чудовий лікер та заспокійливий чай.
Окрім м’ятної м’яти, існує безліч інших видів того ж роду, усі цікаві як ароматичні рослини, а деякі з них також мають цілющі якості, наприклад, м’ята перцева служить для сприяння травленню та заспокоєння кишкових болів, нудоти та головних болів.
Монарда
Монарда - це ароматична трав'яниста багаторічна рослина, що вирощується як для декоративних цілей, так і як лікарська рослина. Рослина має тенденцію утворювати кущі, які можуть досягати майже метра у висоту. Монарда широко використовується в гомеопатії для ароматизації напоїв, зниження температури, лікування травних розладів. Його ефірна олія є антибактеріальною та протигрибковою. Він також використовується в кулінарії для ароматизації та гарніру страв.
Материнка (Origanum vulgare)
Орегано квітуче
Це трав’янистий вид, напівкущовий у дорослому стані, висота якого не перевищує 30-40 см; він добре живе на сонці і в спеку, на звичайній суші, і не хоче багато вологості.
Її висівають навесні, а в північних регіонах взимку її потрібно захищати або вилучати, оскільки вона не витримає життя на відкритому повітрі в періоди заморозків.
Окрім заправки знаменитої неаполітанської піци, материнку використовують у соусах до макаронів, у рагу, у рибних або м’ясних стравах на грилі та в салатах.
Вважається природним антибіотиком, багатий на численні корисні речовини, включаючи: мінеральні солі, омега-3, вітамін А, вітамін С, кальцій, залізо, марганець.
Він також має антимікробні властивості, і в косметиці його можна застосовувати на чутливій шкірі навіть при наявності псоріазу, екземи та шкірних висипань.
Перець чилі (Capsicum acuminatum, сорт аннуум)
peperoncino Photo CC BY від publicdomainspictures
Це однорічна трав’яниста рослина не вище двох пальм, дуже декоративна і легка у вирощуванні. Сіють навесні, а влітку вкривають дрібними жовтими або червоними плодами; для цих плодів його часто культивують як декоративну рослину як у горщиках, так і на клумбах. Він хоче повного сонця, ґрунту, змішаного з 1/4 піску, і поливу через день. Перець чилі широко використовується на півдні нашого півострова для ароматизації соусів, рагу, рибних страв та ковбас. Плоди можна сушити, подрібнювати і зберігати в скляних банках.
Петрушка (Petroselinum sativum)
петрушка - Суспільне надбання
Це однорічна рослина, яку можна сіяти навесні, а також восени (якщо у вас є можливість захистити ящик під пластиковим тунелем), щоб отримати зимовий урожай.
Він добре росте на сонці, але також в півтіні і прагне злегка піщаного ґрунту, спожитого органічними добривами. Поливати його потрібно кожні два дні, але в обмежених кількостях, інакше він легко пожовтіє.
Під час збору врожаю стебла слід обрізати і не рвати, щоб могла вирости нова зелень.
Як всім відомо, петрушка є однією з найпопулярніших і використовуваних ароматичних трав завдяки своєму приємному смаку, який покращує і робить смачнішими як приправи, так і будь-яка страва.
З інтенсивним і впізнаваним ароматом петрушка є однією з найбільш використовуваних трав у середземноморській кухні. Багатий фосфором, міддю, залізом, сіркою, кальцієм і вітамінами А, С і Е, він допомагає протидіяти затримці води, діє проти вільних радикалів, оскільки є антиоксидантом.
Smbra також впливає на втому та анемію, а також сприяє травленню.
Розмарин (rosmarinus officinals)
Це вічнозелений чагарник, який у регіонах з м’яким кліматом може досягати висоти 2-3 метри; взимку на півночі його потрібно захищати похмурим покриттям біля основи та пластиком на кроні; він також добре живе в горщиках, за умови, що він досить великий. Грунт повинен бути водопроникним, змішаним з 1/3 піску і не дуже багатим. Полив повинен бути рясним, але не частим (2 рази на тиждень для зразків у горщиках). Є розмарин різного спрямування: повзучий, стовпчастий, пірамідальний, з арочними гілками. Ця рослина використовується для ароматизації смажених страв, для заправлення солодощів та хліба, для додавання духів до олії та оцту та для розливу характерних регіональних супів, включаючи добре відомий тосканський суп з нуту. Мовою рослин він представляє пам'ять.
Рухетта (Eruca sativa)
Фото CC BY SA Аріель Палмон
Також відомий як ракета, це однорічна трав’яниста рослина висотою близько пальми; воно хоче повного сонця, землі, вільної від застою вологи, трохи піщаної, і сіється навесні. Застосовується для додання парфумів і типового гіркого смаку салатів; вона широко використовується в Лаціо, де зазвичай використовується в змішаних салатах і котлетах.
Рута (Ruta graveolens)
Це вічнозелений чагарник, який може досягати у висоту 70-80 см; він добре живе на відкритому повітрі в регіонах з м'яким кліматом, тоді як на півночі доцільно захищати його, особливо коли він ще дуже молодий, і тому його тканини ще не повністю зріджені. гілочка у воді або мокрому піску. Хоче сонце або півтінь, проникний грунт і не надмірний полив (просто мочіть його один-два рази на тиждень). У граппі рута надає ароматичний смак і збільшує силу травлення.
Цікавість: миші не витримують запаху рути, тому, щоб тримати їх подалі, просто покладіть кілька гілочок свіжої рути в кімнати.
Сальвастрелла (potentium sanguisorba)
Це багаторічна трав’яниста рослина заввишки 30-40 см, яка бажає повного сонця, водопроникної землі, змішаної з 1/3 піску, і досить мізерного поливу (достатньо двох доз води на тиждень); її висівають навесні. Застосовується для комплектування салатів, яким він надає аромат і аромат огірка; його слід використовувати в свіжому вигляді, оскільки його листя, після висихання, втрачають аромат.
Шавлія (Salvia officinalis)
Сальвія - суспільне надбання
Він відомий і широко поширений як розмарин, з яким він утворює майже нерозривний біном, оскільки ці два аромати часто поєднуються при приготуванні смажених страв та страв. 'вічнозелена та напівчагарникова рослина, яка бажає піщаного грунту та поливу двічі на тиждень. Під час цвітіння добре зрізати бруньки, щоб уникнути надмірних вегетативних зусиль для рослини. У кулінарії шавлія широко використовується в маринадах, при приготуванні смажених страв і для ароматизації розтопленого вершкового масла.
Чабер (satureja hortensis)
Чабер - суспільне надбання
Це однорічна трав’яниста рослина висотою в одну пальму, яка добре живе в спеку, а в землі трохи кам’яниста, дуже проникна, її висівають навесні і потребує поливу раз на два тижні. Застосовується для приготування м’яса баранини, курки та козячого сиру.
Лук-шалот (Allum ascalonicum)
Фото CC BY SA від фараона Гонча
Це цибулинна багаторічна рослина, яка входить до сімейства часникових, аромат якої вона зберігає, не маючи такого проникливого запаху. Добре живе на сонці, висаджується навесні або восени. Цибулини, які дозрівають протягом літа та осені, невеликі і вигрублюються групами. Цибуля-шалот використовується для ароматизації соусів, м’ясних страв, салатів та грибів.
Чебрець (Thymus vulgaris)
чебрець
Це вічнозелена багаторічна розсада, більш-менш зріджена, щоб стати схожою на невеликий чагарник, висотою 20/30 см. Добре живе на доброму сонці, без зайвого поливу і висівається навесні. Існують інші види чебрецю, які майже завжди культивуються в декоративних цілях. Чебрець використовується у рагу та рагу, щоб пом'якшити запах дикого м'яса. Трав’яні чаї та сиропи з чебрецю тонізують весь організм, стимулюють апетит та травлення, борються із застудою.
Нарешті, якщо ви хочете поглибити тему, ви можете прочитати статтю, пов’язану з книгами про ароматичні рослини.