Перець Халапеньо - перець середнього розміру мексиканського походження. Це сорт, найбільш універсальний і найцінніший з видів Capsicum annuum. Рослина росте у вигляді куща у висоту від 60 до 120 см, який має тенденцію до розширення, а не зростання у висоту.
У період з травня по червень вона дає плоди довжиною від 4 до 9 сантиметрів, які мають тверду, компактну м’якоть і багату насінням, які можна пересадити для отримання нових сіянців.
Плоди можна вважати готовими, коли вони добре сформовані і набувають зеленого кольору з чорнуватими тенденціями. Але їх все одно можна залишити на рослині, це залежить від особистих смаків. Повністю дозрівши, плоди можуть почервоніти, але є сорти з жовтими, оранжевими, фіолетовими плодами.
На вміст капсаїцину в переці Халапеньо, який визначає його пряність, може впливати кілька факторів: насамперед конкретний сорт, а також ступінь стиглості та спосіб вирощування. Загалом, пряність варіюється від 1000 до 20000 одиниць Сковіля.
Ботанічна класифікація
Перець Халапеньо, наукова назва Capsicum annuum, належить до сімейства пасльонових, до роду стручкових.
Основні різновиди
З огляду на велику популярність перцю Халапеньо, було створено велику кількість сортів, гібридів та сортів.
Серед дуже популярних сортів ми згадуємо:
Фіолетовий халапеньо (фіолетовий халапеньо)
Фіолетовий Jalapeño FD Richards CC BY-SA 2.0 Це невеликий сорт, дуже красивий з естетичної точки зору із середньою пікантністю. У нього дуже темні, майже чорні листя. Він дає темно-фіолетові квіти. Плоди спочатку зелені і стають фіолетовими, а потім червоними. На одній і тій же рослині можна знайти плоди з різними стадіями дозрівання, які надають дуже особливий аспект.
Мучо Начо Халапеньо
Характеризується великими розмірами плодів, які можуть досягати 10 см в довжину і близько 4 в ширину. Він добре підходить як гарнір або для начинки. Плоди спочатку зелені, а потім стають яскраво-червоними.
ТАМ Халапеньо
Поодинокі плоди цього сорту досягають 9 см в довжину. Має незрілий зелений колір, а в дозріванні - червоний.
Чорний Халапеньо
Для цього сорту характерні плоди, які переходять від зеленого до дуже темно-фіолетового і нарешті малинового.
Халаро Халапенйо
Це надзвичайно декоративний сорт, оскільки одночасно дає золотисто-жовті, оранжеві та червоні плоди, залежно від стадії дозрівання.
NuMex Pinada Jalapeño
Цей сорт має рясні плоди довжиною близько 7 см, які, дозріваючи, перетворюються із зеленого на жовтий, оранжевий, а потім червоний. Вони середньо гострі і добре підходять для створення соусів.
Ранній Халапенйо
Це ідеальний штам для вирощування для тих, хто живе на півночі або в гірських районах з коротким літом. Насправді від посіву до збирання врожаю проходить близько 60 днів. Він дає плоди довжиною близько 8 см
Цвітіння
Цвітіння перцю Халапеньо відбувається в період з червня по серпень
Поради щодо вирощування перцю Халапеньо
У Мексиці для вирощування цього перцю відведено понад 160 кілометрів, особливо в Халапі, на північний схід від Веракруса або біля річки Папалоапан.
Перець халапеньо також вирощують у невеликих масштабах в Халіско, Наяріті, Сонорі, Сіналоа та Чіапасі.
Їх легко вирощувати як в саду, так і в невеликих горщиках. Окрім того, що цей перець вживають як їжу, його вирощують і як декоративну рослину завдяки приємному забарвленню плодів.
Вирощування в горщиках
Для цих рослин вам потрібні горщики, які розвиваються більше в ширину, ніж у висоту.
Вирощування у відкритому грунті
Посадка у відкритому грунті повинна проводитися в місяці травень-початку липня. Будучи декоративною рослиною, його можна вирощувати, як і в городі, також у саду.
Температура
У догляді завжди думайте про те, яке місце походження рослини: в цьому випадку перець чилі не переносить жорстких температур.
Світло
Коли насіння висаджені, як в горщики, так і в саду, необхідно залишити рослину в місці, не відкритому до сонця. Коли з’являються перші сходи, рослина повинна поступово звикати до середнього сонячного опромінення, уникаючи найсильніших годин тепла та бурхливих променів, особливо влітку.
Верхній шар ґрунту
Ідеальний ґрунт - легкий, повітряний, багатий поживними речовинами і зі слабокислим рН. Дрібне зерно запобігає утворенню застою води. Піщані ґрунти як у горщиках, так і у відкритому грунті також можуть добре працювати. У разі занадто компактного грунту необхідно змішувати з інертним матеріалом. Якщо ви обираєте вирощування в горщику, ви можете використовувати керамзит, щоб збільшити дренаж і пухкість грунту.
Полив
Експозиція та кліматичні та сезонні умови також впливають на полив. Щоб зберегти ґрунт вологим та не застоювати, бажано поливати мало і часто. Таким чином, також буде уникнути фаз повної посухи, які погано переносить ця рослина.
Множення
Щоб посадити халапеньо, посадіть насіння в горщик, а потім поставте горщик у вологе і темне місце, поки не з’являться перші паростки. На цьому етапі немає необхідності поливати; тоді замість цього потрібно регулярно поливати розсаду. З моменту висадки насіння проходить близько 20 днів, щоб побачити перші маленькі пагони та наступні саджанці, які можна пересадити в землю або у більший горщик.
У міру збільшення листя саджанці пересаджують у більші горщики. Нарешті, його можна перенести в сад через два-три тижні, коли земля не замерзне.
Плоди зазвичай досягають повної стиглості через 4 місяці після набуття в стійці.
Запліднення
Як правило, Халапенон не потребує добрив, хоча важливо підтримувати ґрунт багатим поживними речовинами. Висока присутність азоту може сприяти пишному розвитку рослини, але негативно впливає на виробництво плодів. Додавання сірки сприяє зростанню плодів з особливо інтенсивним смаком.
Паразити, хвороби та інші негаразди
Такі паразити, як кліщі, можуть оселитися на листках перцю халапеньо, які викликають захворювання різної природи і можуть призвести до загибелі рослини. Навіть бавовняні борошнисті черви можуть викликати хворобу рослини та сусідніх рослин, послаблюючи структурний апарат і приводячи рослину до в’янення. Клопи також є ворогами перцю халапеньо, часто сприяючи появі бактерій і грибків на комірі. Загалом, надмірна вологість і водне напруження є основними причинами численних захворювань.
Цікавість
Назва Халапеньо походить від міста Халапа, столиці штату Веракрус, звідки відкривається вид на Мексиканську затоку. Тут почалося вирощування конкретного сорту, а також розробка більшості традиційних рецептів. Інша популярна назва - "куаресменьо": воно походить від звички споживати його, наповнений різними способами, під час посту. Саме для того, щоб ця здатність була заповнена, а за тверду м’якоть її також прозвали «гордо» (жир).
Перець халапеньо часто називають іншими назвами мексиканського походження, такими як гордо або хуацинанго. Імена, з якими його називають в Європі, - це джамбо, фіолетовий, чорний халапеньо.
Низький ступінь гостроти робить його добре переносимим перцем навіть тим, хто не любить дуже гострі смаки. Перець Халапеньо є одним з найбільш відомих і використовується в мексиканській кухні та на півдні США. Він може похвалитися багатьма перевагами: терпима пікантність, той факт, що він додає смак, не покриваючи аромати, здатність виходити заміж за велику кількість страв, той факт, що він має ідеальну консистенцію для фарширування.
Він універсальний: насправді використовується для приготування соусів, натуральних або ферментованих або консервованих у оцті, свіжих або сушених.
У мексиканській традиції цей перець сушать і коптять, щоб пізніше використовувати його різними способами: в цьому випадку вони приймають назву "Чипотл". Потім їх можна регідратати (часто у воді та оцті), щоб споживати в чистоті або подрібнити для додання смаку іншим стравам (м’ясо, риба, соуси).
Токсичність та вживання трав
Перець чилі корисний для здоров’я, оскільки капсаїцин, активний інгредієнт чилі, приносить багато користі нашому організму. Він має знеболюючі властивості, є антибактеріальним, очищає кров від зайвого холестерину.
Згідно з нещодавніми дослідженнями, капсаїцин також корисний проти появи деяких форм раку. Крім того, споживання перцю чилі допомагає вашому метаболізму працювати краще.
Навіть ті, кому доводиться худнути і мають високий метаболічний цикл, можуть вдатися до використання капсаїцину.
Перець чилі містить багато вітамінів, таких як А і С, крім флавоноїдів, альфа-каротину, бета-картону.
Широкі дослідження підтвердили силу афродизіаку страв на основі цього перцю, я б сказав, що він цілком заслуговує місця на нашому балконі або в саду.
“Попередження: Фармацевтичні програми вказані лише в інформаційних цілях. Їх повинен рекомендувати і призначати лікар ».